想好先做什么？后做什么？ 像是他在拆骨完成，现场检验合格之后，他就直接把鸡骨头下锅去煮。 锅里加了葱、姜、料酒，还随手丢进去几粒花椒。 然后他就开始把拆骨后的鸡肉各部份都分别准备出来。 鸡胸肉是一片切丝，一片是直接剁成鸡肉泥。 而且全部的过程，冯正明都是一个人做，很耐心一点一点去做。 像是把鸡胸肉剁成泥的过程，他是全程用刀背慢慢去剁和砸。 最后还用刀身把鸡肉泥在案板上抹开，把其中的一些肉筋一点一点挑掉。 这个过程真的是相当有耐心，而且他仿佛是心里有着一个时间计算器。 现场老师傅们包括大师傅们，看到冯正明的动作，也基本上大概知道他是要做什么？ 鸡胸肉切丝的...