第7小说

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至于那道看上去是皮蛋豆腐，实则乃是一道甜品的水墨山河图，就留给晚上，当做晚餐吧。

大盘鸡的做法多种多样，有些人会选择用整鸡入菜，有些人就只会选用鸡腿或鸡翅，为了肉质的口感更加多汁丰润，图南选择的便是纯鸡腿。

也不必有过多的前期处理，大盘鸡，吃的就是一个粗野奔放的鲜香热辣之情。

将鸡腿整成大刀块，这样吃起来才更加爽快，剁好的鸡腿肉，凉水下锅，下入葱、姜、蒜、料酒这几味去腥的法宝，如此焯过水之后，鸡肉之中含有的鸡腥味，就会消失殆尽。

焯完水之后的鸡肉，还需要再清洗干净，这一步，是为了更好的去除异味。

到这一步的时候，鸡肉本身的异味就已经完全消散了，加上图南选用的都是鲜活宰杀的鸡的鸡腿，滋味自然更上一层楼。

鸡肉处理完毕，便可以开始炒制底料。

葱、姜、蒜，干辣椒，花椒，大料，香叶……这些乃是必备的选手了，下入宽油，将所有香料的香味都经由热油完美地激发出来，等到所有香料的香味充分释放之后，再下入豆瓣酱，此时，便有浓郁的红油涌出，豆瓣酱的香味，加上各种香料的底味，形成了令人目眩神迷的霸道香气。

酱料炒制地差不多了之后，图南还往其中加入了洋葱，大盘鸡的风味有一半都来自于洋葱，但一般人制作大盘鸡的时候，洋葱往往会在出锅前的时候再放入，那个时候再次下入洋葱，洋葱本身的辛辣刺激之味能够使整道菜都得到另一种味觉上的升华，但图南选择了将一小半的洋葱先行炒制，用热油激发出洋葱本身的鲜甜滋味，毕竟洋葱的滋味太过霸道，有些人难以接受，尤其是生洋葱，足以使人落泪。

炒制成熟之后，洋葱会带着一股甜丝丝的气味，本身那种辛辣刺激的味觉体验也会削减很多。更容易使人接受。

而在加入洋葱之后，底料的香味便又更浓重了几分。

这一步，图南还额外多加入了冰糖，一是为了以冰糖的甜味，将整道菜的鲜味提升到一个更高的层级，另一方面，则是为了炒出糖色，使得整道菜的出品，呈现出更加诱人的色泽。

酱料炒制完毕，便可以下入鸡块，图南手指翻动，掂了两下勺，充满了红油的酱汁，便均匀地沾到了每一块鸡肉上。

图南再次掂了两下勺，让每一块鸡肉都均匀的裹上香料的香气，鸡肉便从原来的带着微微黄色的米白色，变成了诱人的浓油赤酱的颜色，这时，便可以下入切好的土豆块了，霍愣两下之后，加入高汤，一起炖煮，这道大盘鸡便已经成了大半。

图南吃大盘鸡的时候，最爱的便是里面的土豆，土豆经过长时间的炖煮，已经变得软糯，加上吸饱了汤汁，滋味甚至比鸡肉还要更绝。

为了让土豆更加软糯，需要多炖煮一会儿，这一步不需要放其余的调料，盖上锅盖，让鸡肉或土豆的滋味充分交织融合，等到那滋味丝丝入扣的钻入人的鼻尖，便可以掀开锅盖，这个时候，用筷子一夹，土豆就可以被轻易的夹断，呈现出一种粉粉糯糯的状态，便是已经被炖好了。

此时再加入剩余的洋葱丝，这些洋葱丝，是给这道大盘鸡，提供辛辣刺激的底味的，所以并不需要做得太熟，吃的便是那一口，辛辣和鲜脆。

而青红椒自然也必不可少，能够给大盘鸡带来更多元的味觉体验和更出彩的色彩搭配。

这个时候，汤汁也已经被收到浓稠，可以下入面条，图南选择的是手扯出来的宽面条，每一根面条都有三指宽，厚薄均匀，外边呈现出好看的花边状。

图南事先用清水将面条窜烫至成熟，再过凉水，使面条变得更加筋道，此时，再混入即将出锅的大盘鸡中，让面条充分地吸饱大盘鸡的汤汁，美味便可以出锅。

若是直接下入生面条，面条之中所含有的淀粉会，会使得汤汁变得浑浊，也会损失大盘鸡本身那种狂野劲爽的口感，二是面条如果要直接在锅中焖熟，花费的时间要更长些，如此一来，大盘鸡中其余的辅菜，就可能会过了火候。

若是要吃焖面，以后再做就是了，不必在大盘鸡上做文章，所以，图南最终便选择了将成熟的面条拌入大盘鸡。

大盘鸡成了，众人的那道镶银芽，也艰难地凑出了一小盘。

整整两大筐豆芽，才凑出了可怜兮兮的不到半盘的原料，炒了之后，还得缩水，估摸着，一人一口都吃不到。

孔宣看着他们忙碌了许久的战绩，颇有些神游天外，原来……图南的那道菜谱，最后那十几页记载的传说级菜肴，之所以无人问津，竟是因为……准备起来，竟如此折磨人吗？

孔宣第一次感受到了一种由内而外的，从灵魂深处升起的疲惫，望着被挑选剩下的那些豆芽，孔宣皱了皱眉头，这也太浪费，太奢靡了。

按道理来说，他们孔雀，向来都要最美好的东西，浪费自然也在所难免，可不知道为什么，跟图南混的久了，他竟然对这种浪费食物的行为，感受到了由衷的厌弃和不喜。

可偏偏……这些浪费，乃是由他自己造成的，早知如此麻烦，又如此铺张浪费，他便不选这道菜了。

孔宣深深地叹了一口气，并不知道该如何处理那些边角料，图南却敏锐地感知到了孔宣对于浪费食物的懊恼和悔恨，当即对着众人道：“剩下的那一些豆芽也别扔了，洗干净之后送到我这儿来，再给你们做道水煮肉片，豆芽铺底，最是新鲜爽脆了。”

孔宣听了这话，眼睛一亮，当即就捧着那两筐已经摘好的豆芽，去用清水冲洗了。

其余人也乐得清闲，从刚刚图南炒制大盘鸡的时候，他们就已经被那香味勾得快没心思干这么细致的活了，可偏偏孔宣又在一旁监工，他们不敢不干，便只能一边忍受着美味的攻击折磨，一边贪婪地吮吸空气之中的大盘鸡的香气，一边还得埋头苦干，实在是太辛苦了。

如今，孔宣一头热地去清洗豆芽，他们也就有了功夫，回到图南的身边，看看她这大盘鸡的美味，究竟是如何制成。

可银芽酿肉的工序实在是太繁琐，所以等到他们前去图南那里观摩的时候，大盘鸡的制作流程已经接近尾声。

麻辣东海大熬虾的制作流程，图南已经演示过多遍，如今，殷商也有不少人会做这道菜，图南便三下五除二地又完成了一道，剩下的那道虾脑蒸蛋，就留给晚上，清淡饮食吧。

而剩下的这些豆芽，自然也不能浪费，图南便干脆利落地取了一块猪里脊，片成了薄片，加入了生抽，蚝油，盐，胡椒，调制出肉片的底味，再加入蛋清和淀粉，薄薄地挂了个浆。

腌制猪里脊薄片的时候，便可以炒制底料。

炒制底料的流程和大盘鸡也没有什么区别，只是不需要再加入冰糖做糖色，也不需要加入洋葱来增加复合的香气，只需要最热烈的香辣之味即可。

豆芽焯水断生之后，保持脆嫩的口感，铺入碗底，还可以再烫一些白菜、百叶、莴笋、藕片之类的蔬菜，一起铺碗底。

最后，再将浆好的肉片下入香辣的锅底之中，仅需3、5分钟便可以捞出，此时的肉片，滑嫩无比，香辣够味。

最后，再在肉片之上，点缀好蒜末，干辣椒，白芝麻，香葱，淋上一勺烧到冒烟的滚烫热油，水煮肉片便新鲜出锅了。